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Un outil expérimental unique

VIVELYS dispose à ce jour d’une capacité expérimentale de 1000 modalités par an. Ceci grâce à un parc de 500 cuves en petit volume (0,5 à 15 HL) qui fonctionnent sur deux vendanges par an entre l’Europe et l’hémisphère sud.

En dehors des approches fondamentales qui sont traitées en partenariat avec les laboratoires de recherche français et internationaux, nos équipes de recherche se concentrent sur la modélisation du process œnologique.

 Le profil raisin

 Le suivi et la gestion du stress hydrique

 La gestion de l’extraction et de l’oxygénation des moûts (en blanc)

 Le suivi des densités optiques en continu pendant l’extraction en vin rouge

 Le déploiement des levains actifs

 Le pilotage des fermentations

 Le pilotage automatique ou assisté de la micro-oxygénation

 La gestion du couple matrice vin matrice bois

VIVELYS dispose d'un outil expérimental unique qui fonctionne sur deux vendanges par an entre l’Europe et l’hémisphère sud.