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ATELIER VIGNE & RAISIN >

 

Notre expertise

Le profil raisin est analysé sur un ensemble de caractéristiques classiques (sucre, acide, ph, azote, tanins anthocyanes) auxquelles doit s’ajouter un potentiel de précurseurs aromatiques défini (Thiol, Terpènes, Pyrazine, Fruit mur, Expression variétale chardonnay, Ester fermentaires...).

Modèle de chargement en sucre. Nous savons suivre la courbe de chargement en sucre, différente de celle de sa concentration, pour gérer au mieux le profil raisin.

À partir de la date d’arrêt de chargement en sucre, VIVELYS a modélisé le potentiel de précurseurs aromatiques.

Nous savons aussi obtenir l’angle de teinte pour les cépages blancs, ce qui permet d’affiner les modèles.

 

La diversité des compétences de nos ressources nous permet de répondre à tout type de projet qui a un lien à la technique et à la définition produit dans l’entreprise.

VIVELYS

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